Maini • Life Journey

每次在休息的時間很愛在Youtube上

到處看各種食譜

結果眼睛好像根本沒休息到 嘖嘖

但還是忍不住一直看 

這幾天一直覺得很嘴饞 

想吃巧克力口味的東西

所以...

雖然一堆事纏身

還是決定先離開書桌

到廚房開工！！！

這是我第一次做戚風蛋糕

所以很怕在混合麵糊跟meringue的時候消泡

不過看他在烤箱裡的膨脹程度應該是算成功.. 吧

巧克力戚風 :

  6吋 two-pieces mold，不可以抹油！

  (戚風蛋糕體需要沿著模具壁爬高，

   所以如果抹了油，蛋糕就長不高囉！)

RECIPE :

A. 蛋黃麵糊

   １．蛋黃 ------------- 3 顆

   ２．低粉   ------------ 50 g

   ３．糖 ---------------- 15 g

   ４．植物油 ---------- 20 g

   ５．無糖可可粉 ---- 15 g

   ６．牛奶 ------------ 65 g

    7．鹽 --------------- 一小搓

B. 蛋白霜

   １．蛋白 ------------- 3 個

   ２．糖 ---------------- 45 g

   ３．檸檬汁 ---------- 1 t

Preparation :

1. 將蛋白 & 蛋黃分開

2. 將麵粉 & 可可粉一起混合過篩 

3. 烤箱預熱 160℃

STEP :

1. 將蛋黃打散、加入植物油、加入牛奶、慢慢加入砂糖&鹽攪打至顏色變淡

2. 將麵粉 & 可可粉加入step 1 蛋糊 拌勻成A麵糊 

3. 製作蛋白霜 (French meringue)

     ● 蛋白先打出一些泡沫

     ● 加入檸檬汁

     ● 打至濕性發泡 

     ● 加入1/2砂糖，繼續攪打

     ● 加入剩餘砂糖

     ● 攪打至乾性發泡 (挺立 + 美麗光澤)

4. 挖1/3蛋白霜混入A麵糊 ，混和均勻

5. 將剩餘的蛋白霜加入 step4 ，混和均勻

6. 入模囉~~~ 

7. 放入烤箱~~~ 160℃ 烤約30分鐘 

  (每個人烤箱狀況不同，自行調整~)

8. 從烤箱拿出來之後要趕快倒放

    不然蛋糕會開始無情的縮水歐 ！

    因為家裡只找到這個適合放的酒瓶

    沒想到這畫面意外的浪漫 XDD

9. 等到完全涼透之後

    用小刀沿著邊緣跟中間刮一圈

    然後底下也刮一圈

    脫模！！！！！

    (一定要涼透！我差不多1個小時之後才回餐廳去脫模)

    要直接享用或做點裝飾都可~

    為了想讓他漂亮一點  我在上面撒上糖粉裝飾 

    原本很想再做個義大利蛋白奶油糖霜

    但實在沒時間... 以後再玩 XD

Chocolate Chiffon Cake

A. yolk mixture

   １．yolk      -------------------- 3 (room temperature)

   ２．sifted cake flour ------ 50 g 

   ３．granulated sugar -------- 15 g 

   ４．veg oil   -------------------- 20 g 

   ５．Unseetened Cocoa Powder ---- 15 g 

   ６．milk   ---------------------- 65 g 

    7．salt    ---------------------- a bit

B. french meringue

   １．egg whites --------------- 3 (room temperature) 

   ２．granulated sugar ------- 45 g 

   ３．fresh lemon juice -------- 1 t

Preparation :

1. Separate the egg yolks from whites 

2. Sift the flour with the cocoa powder

3. Preheat the oven to 160℃ (320 degrees F)

STEP :

 1. In a bowl, whisk together the egg yolks, oil, milk, sugar, and salt

 2. Add cake flour and cocoa powder and whisk until smooth

 3. Start preparing meringue！

   ● In another bowl, beat the egg whites at medium low speed till foamy. 

  ● Add the fresh lemon juice 

  ● Beat until soft peaks form

  ● Add half of the sugar

  ● Add the rest of the sugar   

  ● Beat until glossy stiff peaks form

4. Add 1/3 of the meringue to yolk mixture and whisk till it's well incorporated

5. Add the rest of the meringue and mix them together till they're well blended 

6. Pour the batter into the ungreased tube pan

     (Don't grease the mold！The chiffon cake needs to cling on the sides

       and center of the pan for support when rising or it will collapse！)

7. Bake in a preheated 160 ℃  for about 30 minutes

8. Remove the cake from the oven, invert it immediately,

    and put it on a heatproof winebottle

9. Let the cake cool completely  (about 1 hour).

10. Remove the cake from the pan

      (run a long metal knife around the inside of the tube pan and center core)